第17回「日本各地の雑煮を知る」
1.はじめに
2.議事録
3.参加者の感想
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1.はじめに
2004年1月10日、横浜・都筑区にある嘉誉＠和散歩の自宅で、和散歩･趣き深き会 第17回「日本各地の雑煮を知る」を開催しました（参加者16名）｡これは、その議事録と参加者の感想です。
当日は､ぽかぽか陽気｡新春企画ということもあり､今回は､参加者が講師という一風変わったスタイルを取った趣き深き会｡5つの地方の出身者が､それぞれ自慢のお雑煮をつくり、皆で試食しながら地方の特色について話してくれました｡
参加者全員による「私が好きな雑煮」のランキングは下記の通り｡
1. 名古屋
2. 関東
3. 京都
面白いなぁーと思ったのは､今回お雑煮を作った5人が5人とも､自分のお雑煮をNo.1に選んでいたというところ（だから、このランキングも別の人が選べば違った結果になると思います）｡やはり、自分のなじんだ味が、その人にとっては一番心地よいのですね｡
最後になりましたが､お雑煮を作ってくれた､マシュー（博多）､ちあきちゃん（関東）、神谷ちゃん（名古屋）、そして、自分の家のレシピを持ってきてくれた､今井さん＆みどりさん、当日参加ではありませんが､香川の雑煮を伝授してくださった猪塚さん、ありがとう！また、和服同好会のみどりさん＆平田さん､そして、美しい着物姿で場に花を添えてくれたSHOちゃんにも感謝｡また、いつものようにわいわいと場を盛り上げてくれた参加者の皆さんにも感謝です。なお、本議事録における発言は参加者の主観です。あらかじめご了承ください｡
では、次回､お会いできる日まで!
和散歩・主宰
嘉誉
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2.議事録
書記：神谷ちゃん
2.1. お雑煮レシピ＆感想
2.1.1. 関東風雑煮
2.1.2. 京風雑煮
2.1.3.名古屋風雑煮
2.1.4.博多風雑煮
2.1.5.香川風雑煮
2.2.全体を通して（嘉誉）
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2.1. お雑煮レシピ＆感想
2.1.1. 関東風雑煮
具だくさんが嬉しい、だしのきいた醤油味のつゆに焼いた角餅を入れていただきます。トッピングのもみ海苔が海の香りを添える一品。
【レシピ】
つゆ：昆布＆かつお出汁、お酒入り、塩・お醤油少々味
餅 ：焼いた角餅
具材：大根、人参、しいたけ、八つ頭、小松菜、鶏モモ肉（皮なし）
トッピング：もみのり（千葉県木更津風）
【試食の感想】
・関東といえば「小松菜」。これは小松川付近で栽培される青菜の名称なので、他地方にはないんですよね。
・かつおの出汁がよくでていておいしい。
・具だくさんで嬉しい。
・もみのりがいい香り。
・おいしいけど、我が家は味噌仕立ての雑煮なので、自分にとってこれは「雑煮」とは思えない（笑）。
・八つ頭の甘みに驚き
・里芋（八つ頭）がとけだしていて汁がおいしい
2.1.2.京風雑煮
ほのかに甘くやさしい白味噌味に元旦特有の根菜の具を添え、丸餅を入れていただく上品な一品。最後にのせる花かつおがよい香り。
【レシピ】
つゆ：昆布出汁、白味噌（西京味噌）味
餅 ：焼かない丸餅
具材：大根（地元では「祝大根」を使用）、里芋（家長はかしら芋）
トッピング：花かつお
【試食の感想】
・白味噌の甘さがどうかと思っていたが、やさしい味でおいしい。
・花かつおを最後にのせることで、よい香りがする。
・とてもおいしいが、普段はしょうゆ仕立ての雑煮を食べているので、これは雑煮とは別の食べ物に思える（笑）。
・どれも、おいしかったのですが、やはり自分の家の味ということで
・全部が調和している｡Mild。すき
2.1.3.名古屋風雑煮
具の種類は少なくても、つゆにはしっかりだしの味が出ています。見栄を張って奮発した名古屋コーチンの味を堪能する一品。
【レシピ】
つゆ：かつお出汁、酒・塩・醤油少々味
餅 ：焼かない角餅
具材：鳥モモ肉（名古屋コーチン＞奮発！！）、青菜（小松菜で代用）
トッピング：花かつお（荒く大きめに削ったもの）
【試食の感想】
・具は少なくても味はぎゅっとつまっている感じ。
・さすがに鶏肉がおいしい（笑）。つゆに出ている味も良い。
・おいしーい。シンプルだけど､味がしっかりしている｡
2.1.4.博多風雑煮
出汁はアゴだし、具にはブリ、潮の香りに包まれます。澄んだつゆを保つため、具を別々に下ごしらえして最後にあわせるこだわりの一品。
【レシピ】
つゆ：焼きアゴ（アゴ＝トビウオ）＆昆布＆干ししいたけ出汁、酒・塩・醤油ほんの少々味
餅 ：ゆでた丸餅
具材：塩ブリ、里芋、人参、かつお菜、干ししいたけ、かまぼこ
トッピング：なし
【試食の感想】
・海の香りがする。アゴ出汁の味なのか、塩ブリが入っているからか？
・アゴだしは初体験ですが、味も香りも独特。
・ただのブリでなく、塩ブリというところがポイントかな。
・かつお菜は、小松菜よりしっかりした味がする。
・具沢山で満足
・あご出汁がスープのようなきれいな色をしていて､見た目もおいしそうでした。
・お椀の姿がかわいい｡あご出汁もはじめて｡おいしい
2.1.5.香川風雑煮
言わずと知れた、「餡子餅雑煮」。ほ、ほんとに餡子が入ってるんですか？
【レシピ】
つゆ：昆布＆かつお出汁、白味噌味
餅 ：焼かない餡子入り丸餅（お餅に餡子を混ぜ込んであるもの）
具材：人参、しいたけ、大根
トッピング：かつおぶし、青海苔
【試食の感想】
・今日はこれを食べるのが一番の目的でした。予想以上においしくて大満足。
・餡と味噌を一緒にするのはどうかと思ったけれど、違和感なし。
・甘いものも辛いものも取り合わせＯＫな味噌の懐の深さを再認識した。
・青海苔のトッピングが白味噌によくあっている。
・意外な風味がマッチして美味
・餡子雑煮＋青海苔のおいしさには参りました
・ふしぎとおいしい
2.2.全体を振り返って（嘉誉）
当日、上記のレシピをそれぞれの地域の出身者(ちあきちゃん、マシュー､神谷ちゃん､嘉誉)が作り､具材などの説明を聞きながら､全員で試食しました｡
試食の際、各地方の話や､正月の風習などについて突っ込んだ話をする予定でしたが､当日､主宰の嘉誉が、赤ちゃんの件でどうしても病院に行かなくてはならず､会の時間を短縮したため､その時間が取れませんでした｡本当､ごめんなさい（でも、おかげで､この日､逆子が治ったんです｡皆さんのご理解に感謝！）。
ともあれ、普段食べられないいろんな雑煮を食べられてみんな満足（特に､神谷ちゃんと嘉誉は念願の香川の雑煮が食べられて大満足>だよね、神谷ちゃん）。
また、この日別室で「和散歩着物同好会」による、着物の着付け講座が開催されました（講師は､みどりさん＆平田さん。生徒はSHOちゃん）。着物のたたみ方から､帯結びまで、わいわいとなごやかに。そして、その後、雑煮会場に登場した3人に、皆うっとり。和服はやはりお正月気分を盛り上げてくれます。お三方、どうもありがとうございました。
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3.参加者の感想
何だかんだ言って､やっぱり舌になじんだ味がいいなぁと思ってしまうのはトシのせい？でも、あこがれのあんこ雑煮は意外なおいしさでヒット！！いずれにしても、トッピングが結構鍵だなぁと感じた｡餡子雑煮＋青海苔のおいしさには参りました｡同様に､日常のお味噌汁とかをやっても楽しいかもしれませんね（女性）
着物を着るのに汗だく｡日当たりのよい家で､思わず睡魔が｡｡｡皆様の会話で辛うじて起きておりました｡かよちゃん、準備お疲れサマ｡ありがとね（会社経営・女性）
今回のポイントは､出汁の多様性｡日本外では数時間も掛けなければならないスープを､とても簡単でバラエティーに富んだ奥深い味が出来る｡各種の干物､かつおぶし等の文化は素晴らしいと再認識しました（広告代理店勤務・男性）
東京は､地方から集まって発展した都市なので､独自色はないと思っていましたが､しょうゆ味の共通項があり､特色あるものだったということが分かりました｡今まで知らなかった雑煮も食べられ､これからは自分でも料理してみたいと思っています｡有意義な会でした（会社員・男性）
同じ「雑煮」一つとっても､これだけ嗜好が違うのは驚き。また、今度は､違うテーマで同じような企画をやってください（携帯電話向インターネットサービスプロバイダー・男性）
あー楽しい｡日本も広いなぁと思った（建築会社勤務・女性）
今日は着付けと雑煮でもり沢山の会でした。又､地方の食を食べる会などに参加してみたいです｡次には､料理も頑張りたいです（特許事務所勤務・女性）
全体においしいお雑煮でした（グラフィックデザイナー・男性）
今日も日本全国の幅広さを味の面から実感できる一日でした（会社員・男性）
正直言って､自分の家のお雑煮以外食べたことがなかったので､すごい新鮮でしたし､おいしかったです｡同じ雑煮でも､あんなに色々な味があるということを目としたと鼻で実感し､日本も狭いようで広いんだということを再認識しました（電機メーカー､携帯電話の営業・男性）
どれも大変おいしくて､味わい深かった｡初めての香川､博多の雑煮に感動｡お正月の飾りつけのある暖かなお部屋で､お時間を過ごすことが出来ました｡ありがとうございました。又､和散歩の会に参加いたしたいと思っています（女性）
念願の「和散歩」に参加でき､新春の雰囲気が味わえて嬉しいです｡着物の方､美しいです（旅行情報サービス・女性）
お椀にその家の台所がぎゅっと詰められている感じ｡それを上からのぞいて､ふふふっと思わず笑みがこぼれました｡日本って､味が豊かだなぁ｡着物も着れたし､大満足｡ママといってもらえたし｡このまま銀座へ面接に行ってきます｡自分ではまだ着れませんけど､日常に着れたらいいな（会社員・女性）
こんなにも違うんだ!食は文化だ!!と思いました｡国があって->地域があって->家庭があって->その味がある！！のですね｡「おせち」「雑煮」は日本中にあるのも事実なんですね｡お疲れ様｡たのしかったですよー（ティーインストラクター･女性）
